روش عملیات

۱. پودر قلیایی را برای استفاده بعدی در آب جوش حل کنید، بگذارید پودر قلیایی کاملاً حل شود و ۵۰ گرم وزن کنید.پودر کونیاکبرای استفاده‌های بعدی.

2، آب را داخل قابلمه بریزید، تا حدود 70 درجه گرم کنید، و سپس به آرامی پودر کنجک را داخل قابلمه بریزید، هم بزنید تا پراکنده شود، لازم است که گروه را بشکنید، کل فرآیند دائماً هم بزنید، به قابلمه نچسبد، روی حرارت متوسط ​​به آرامی هم بزنید تا کنجک بجوشد.

۳. حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا پودر کنجاک کاملاً پف کند؛
مرحله ۴، مهمترین مرحله، به آرامی قلیا را اضافه کنید، باید هم بزنید، اجازه دهید قلیایی همگن به سرعت در کونیاکو واکنش نشان دهد، مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود، به آرامی جامد شود، سپس هم زدن را متوقف کنید، حرارت را خاموش کنید، شروع به جامد شدن کنید، بلافاصله هم زدن را متوقف کنید، هم بزنید یا جامد شدن خوب پراکنده خواهد شد، در نهایت به یک نوع تبدیل می‌شود)

۵. درب ظرف را بپوشانید، به مدت ۲۰ دقیقه یا بیشتر بگذارید خنک شود، توفوی کونیاک شکل گرفته است، این بار توفوی کونیاک بسیار لطیف است و به دلیل قلیایی بودن بیش از حد، توفو را به قطعات برش دهید، چند دقیقه در آب جوش بریزید، هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، توفوی کونیاک تردتر و طعم آن بهتر است و سپس در آب سرد خیس کنید، همچنین می‌توانید سرکه اضافه کنید تا طعم قلیایی آن از بین برود.